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                                    为什么东北的大米更好吃? 东北大米和南方大米有什么区别 2021-03-11

                                       东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高,而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说,如果直链淀粉含量高,口感偏硬,而如果支链淀粉含量高,则口感偏黏。

                                     

                                    这两种米中淀粉结构的不同,可能与气温和地域也有相关。我国地域广阔,南北方气候差异大,北方秋季光照充分、昼夜温差大,稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。

                                     

                                        相反,南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻,稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。而且,晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。

                                     

                                        据了解,在水稻种植期间,我国东北地区白天温度高,光照充足,晚上温度低,昼夜温差大,糖分流失少,这最易于优质水稻品种的形成,使得大米软硬适口。而南方地区均温都是30℃以上,品质相对比较差。另外,由于东北是黑土地,有机质含量高,为稻米提供了充足的营养条件,氮肥使用量相对偏低一些,南方在水稻生产过程中施用了氮肥,这也会影响稻米的品质。

                                     

                                        东北大米要比其他地方的大米好吃,主要是由于光照充足,晚上温差第一昼夜温差大,导致糖分流失少,所以东北大米吃起来口感会更好,东北的气候为稻米的生长提供了充足的条件,因此东北的大米吃起来口感非常好。


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